Happy Foie Gras mit Aal und Birne

Happy Foie Gras mit Aal und Birne

Ihr lernt von Tobias, wie ihr aus Birnensaft Papier herstellt und mit Aal und Happy Foie Gras zu einem französischen Klassiker kombiniert. Sehr spannend!

 

Details zum Birnenpapier:

Auf 100ml Birnensaft ca 1g Agar und 2g Stärke, kurz aufkochen, dann verstreichen auf Backpapier und trocknen bei ca 70 °C ca 3-6 Stunden