Das Besondere für kalte Jahrestage: Gebratene Happy Foie mit Birne & Mirabelle

Für die kalten Jahrestage ein fruchtiges Rezept: Gebratene Happy Foie mit Birne & Mirabellen

Gebratene Happy Foie Gras mit Birne und Mirabelle

Mit diesem fruchtigen Rezept machen Sie Ihre Mahlzeit zu etwas Besonderem: ZUM VIDEO.

Zutaten:

Happy Foie Ente
Birnen
Getrocknete Mirabellen
Biskuitboden (weniger süß, ca. nur ¼ vom Zucker verwenden)
Butter
Zucker
Fruchtwein (nicht zu süß)
Koriander (getrocknet)
Orangensaft
Mirabellensaft
Agar Agar
Orangen-Mirabellen-Marmelade (Véronique Witzigmann)

Zubereitung:

Biskuitboden mit einem runden Förmchen ausschneiden. Für die Birnen-Mirabellen-Mischung Birnen und getrocknete Mirabellen in mundgerechte Stücke schneiden und mit Butter anbraten. Sobald die Birnen und Mirabellen heiß sind, die Mischung mit etwas Fruchtwein ablöschen und einkochen lassen. Anschließend etwas Zucker hinzugeben. Den Koriander leicht rösten und ebenfalls hinzugeben. Dann die Birnen-Mirabellen-Mischung warm stellen.

Fruchtgel: Orangensaft, Mirabellensaft und etwas von der Orangen-Mirabellen-Marmelade mit Agar Agar aufkochen. Dann in den Kühlschrank zum Stocken stellen. Das Fruchtgel mit einem Rührstab aufschlagen und in eine Spritzflasche geben.

Happy Foie in Scheiben schneiden und anbraten.

Anrichten: Die Birnen-Mirabellen-Mischung auf einen Biskuit-Taler geben. Anschließend die gebratene Happy Foie dazu und mit dem Fruchtgel garnieren. Voilà!

Guten Appetit!

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